Japans recept: Kip teriyaki maken

Teriyaki is een speciale Japanse kooktechniek, waarbij vlees of vis een mooie glans (teri) krijgt. door het in marinade op basis van  sojasaus te grillen (yaki) . Tot slot wordt het geglaceerd met de ingekookte saus. In de finale van the Chefsline Nederland maakte ik mijn versie van een kip teriyaki samen met wat rijst en een Japanse komkommer salade.

3-sterrenchef Jacob Jan Boerma zei in de finale na het proeven van mijn gerecht letterlijk “Wow wat een malse kip en eindigde met Waanzinnig”

Ik marineerde de kip in zelfgemaakte saus en bakte die ook vervolgens op de authentieke wijze. Normaal gesproken wordt de kip teriyaki  saus ingekookt.  Door het sterk inkoken van de kip teriyaki saus kan het best bitter worden. Daarom kies ik ervoor om de saus op smaak te brengen een beetje in te koken en het dan te binden met maizena.

Bereiding voor 1 persoon.

Ingrediënten

1. Kippendij zonder vel 1 stuk
2. Rijst
3. Komkommer stuk van 10 cm
4. Gedroogde Wakame 3 gram
5. Geroosterde sesamzaadjes 3 tl
6. Soja saus 60 ml
7. Mirin 120 ml
8. Sake 120 ml
9. Honing 2 el
10. (biologische) citroen 1 stuk
11. Poedersuiker 1 el
12. Ponzu of Witte sojasaus 1 el
13. Kombu halve vel (zeewier)
14. Katsuobushi (gedroogde bonito vlokken) 30 gram

Bereiding

Marinade

• Mix 30 ml soja saus met 60 ml mirin, 60 ml sake en 1 el honing.
• Zet dit in een saus pannetje en laat dit rustig een beetje inkoken.
• Wanneer deze op smaak is doe je er een beetje maizena aan toe om het in te dikken.
• Mix 30 ml soja saus met 60 ml mirin, 60 ml sake en 1 el honing.
• Doe de kip in deze marinade, zet apart draai deze na ongeveer 10 minuten om.

Rijst

• Maak de dashi. klik hier voor een instructie filmpje.
• Zet de kombu met het water op het vuur.
• Verhit het water op half hoog vuur voor minimaal 8 minuten zonder dat het water kookt.
• Haal de kombu uit het water.
• Voeg de katsuobushi toe aan het water.
• Kook het voor 1 minuut op hoog vuur. Zet het vuur uit en laat het nog vijf minuutjes trekken.
• Filter het water om zo over te blijven met de dashi bouillon.
• Kook de rijst in deze dashi bouillon.

Komkommer salade

• Was en rasp de buitenkant van een kwart citroen.
• Meng de poedersuiker, ponzu en citroensap met de citroenrasp
• Was en snij dunne plakjes met bijvoorbeeld een mandoline van de komkommer.
• Doe de komkommer in de citroen marinade en laat dit op kamertemperatuur staan.

Kip bakken

• Bak in een koekenpan na 20 minuten de kip aan beide zijden mooi bruin.
• Voeg de marinade toe aan de kip en doe het vuur half hoog vuur met een deksel erop.
• Laat de kip in de pan gaar stomen totdat marinade is ingekookt en de kip gaar is.
• Glaceer de kip met de ingedikte saus.

Afronding

• Verhit water in waterkoker en giet dit over de wakame.
• Haal de komkommer uit de marinade en mix dit met de uitgelekte wakame.
• Bestrooi de salade met de sesamzaadjes.
• Trancheer de kip wanneer de rijst klaar is.
• Nu is alles klaar om te serveren

Itadakimasu