Zout is essentieel voor de mens. Alleen de mate waarin wij zout consumeren is uit de klauwen gelopen. Het aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zout volgens het voedingscentrum is maximaal 6 gram, wat gelijk is aan 2,4 gram natrium.
Toelichting
De meeste smaakmakers die ik gebruik in mijn gerechten bevatten zout. Om vast te stellen hoeveel zout u ongeveer consumeert, bij het nuttigen van een van mijn gerechten, heb ik een zoutwijzer opgesteld. Daarin staan de hoeveelheden zout die per 100 gram aanwezig zijn in de verschillende smaakmakers. Ook de hoeveelheid zout van een grote theelepel (tl = 4,5 gram) is weergegeven en x 2 voor een Eetlepel (el = 9 gram). Let wel op dat de onderstaande hoeveelheden zijn gebaseerd op de merken die ik gebruik. Tussen de verschillende merken kan een groot verschil zitten. Bij alle smaakmakers staat op de verpakking een hoeveelheid zout of natrium per 100 gram. De hoeveelheid natrium -in het Engels sodium – deze dien je te vermenigvuldigen met 2,5 om de hoeveelheid zout te berekenen per 100 gram.
Hoe gebruik ik de zoutwijzer?
- Stel vast of het om tl (theelepels) of el (eetlepels) gaat
- Zoek de juiste smaakmaker in onderstaande lijst.
- Vermenigvuldig het aantal el of tl uit het recept met de aangegeven grammen bij de smaakmaker.
Vb: het gerecht bevat 4 tl ketchup en 1 el sushisaus. Het totale gerecht bevat dan: 1,14 gram toegevoegd zout. Berekening 4 x 0,08 = 0,32 en 1 x 0,82 = 0,82 totale som is 0,82 + 0,32 = 1,14 gram
Hoeveelheid zout in smaakmakers:
| 100 gram | 9 gram | 4,5 gram | |
| el | tl | ||
| Chipotlesaus | 4,3 | 0,38 | 0,19 |
| Hoisin | 9,05 | 0,82 | 0,41 |
| Ketchup | 1,8 | 0,16 | 0,08 |
| Ketjap manis (zout) | 2,6 | 0,24 | 0,12 |
| Ketjap Medja (zoet) | 3,6 | 0,324 | 0,162 |
| Lao Ganma (knapperige chiliolie) | 3,2 | 0,288 | 0,144 |
| Mayonaise | 1,7 | 0,16 | 0,08 |
| Mosterd | 5,7 | 0,52 | 0,26 |
| Oestersaus | 11,8 | 1,06 | 0,53 |
| Ponzu Saus | 6,6 | 0,60 | 0,30 |
| Slasaus | 1,3 | 0,12 | 0,06 |
| Sojabonensaus | 12 | 1,08 | 0,54 |
| Srirachasaus | 9,1 | 0,82 | 0,41 |
| Sushi Soja | 9,1 | 0,82 | 0,41 |
| Vissaus | 20 | 1,80 | 0,90 |
| Worchestersaus | 1,625 | 0,14 | 0,07 |
| Zeekraal | 2.3 | 0,20 | 0,10 |
- Chipotle is een gedroogde en gerookte jalapeno peper hiervan is een chilisaus gemaakt.
- Hoisin is een smaakmaker op basis van sojabonen en wordt ook wel als Chinese bbq saus aangeduid. Goed voor marinades.
- Ketchup kent iedereen wel en is ook heel veelzijdig. Niet alleen als saus bij de avondmaal, maar ook voor de marinade is deze te gebruiken.
- Ketjap manis is de zoute ketjap vaak gebruikt in de Surinaamse en Indische keuken. Tot mijn verbazing is deze de helft minder zout dan zijn zoete variant medja.
- Ketjap medja is de zoete ketjap die dus meer zout bevat. Beiden worden vooral gebruikt om een gerecht op smaak te brengen en om te marineren.
- Mayonaise gemixt met yoghurt, crème fraîche of een ander sausje geeft wat extra smaak.
- Mosterd is ook goed voor smaak in de marinades en uiteraard gemixt in een sausje.
- Oestersaus is een saus op basis van oester extract en soja. Veelal gebruikt voor het op smaak brengen van soepen en gerechten, maar ook te gebruiken als marinade.
- Sojabonensaus wordt vooral in de Aziatische Keuken gebruikt. Dit geeft vaak wat extra’s aan wok gerechten en is ook lekker door stoofgerechten.
- Srirachasaus is een saus op basis van een hete peper wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt. Het is om een gerecht meer pit en smaak te geven. Daarnaast kan het ook ideaal gebruikt worden voor het marineren van vlees,vis en gevogelte.