Zalige Saoto soep recept (vegan soto ayam soep)

Dit recept is een veganistische Soto soep en verschilt iets van de Surinaamse Saoto variant. Tuti was de finalist en Tim was de halve finalist van the Chefsline Nederland tijdens de Indonesische week. Tuti won een trofee met dit recept van soto ayam, maar dan met kip. Zij wilde heel graag ook een vegan versie van het gerecht maken. Samen met Tim is dit veganistisch recept voor deze Indonesische soto soep bedacht.

Het is niet geheel duidelijk waar de saoto soep oorspronkelijk vandaan komt. Ik las dat de Javaanse Surinamers het gerecht nog volgens de traditionele oude wijze maken. Jongere generaties zijn meer bahasa gaan spreken en daardoor is de benaming veranderd in soto (bron: Siaran). Soto is inmiddels over heel Indonesië verspreid en wordt zelfs gezien als een nationaal gerecht. Het is in bijna alle warungs wel te verkrijgen. De Indonesische saoto kent lokale verschillen. Zo heb je ze zelfs varianten met kokos en varkensvlees. (Bron: Satosoep).

Recept voor 4 personen

Ingrediënten bouillon

1. Ui 100 gram
2. Wortel 100 gram
3. Prei 100 gram
4. Bleekselderij 100 gram
5. Tomaat 100 gram
6. Gedroogde shiitake 40 gram (liefst dag van te voren weken)
7. Bladselderij 15 gram (incl. stengels)
8. Laurierbladen 2 stuks
9. Peperkorrels 6 stuks
10. Olie
11. Water 1,5 l

Bereiding bouillon

• Was en snij de groenten.
• Plet de peperkorrels, selderijblaadjes en laurierblaadjes in een vijzel (cobek).
• Fruit de ui en prei kort aan.
• Voeg de overige groenten en de kruiden toe.
• Zet alles onder water.
• Breng dit aan de kook.
• Laat het geheel minimaal 1 uur zachtjes koken.
• Haal de bouillon door een zeef.
• Bewaar het gezeefde vloeistof.

Ingrediënten boemboe

1. Sjalotjes 3 stuks
2. Knoflook 6 teentjes
3. Verse gember 3 cm
4. Verse kunjit (kurkuma) 5 cm
5. Kemirinoten 7 stuks
6. Olie

Bereiding boemboe

• Schil sjalotjes en knoflook en snij deze door de helft.
• Schil en snijd de gember en kunjit in grove stukken.
• Was de kemirinoten.
• Doe alles in keukenmachine of gebruik een blender.
• Voeg tijdens het malen geleidelijk water toe totdat een fijne maar losse pasta ontstaat.
• Bak de boemboe met een beetje olie in een bakpan tot het goudbruin kleurt.

Ingrediënten Tofu (kip vervanger)

1. Gedroogde tofu sticks (dried beancurd sticks) 200 gram
2. Ketjap manis 10 ml (zoutwijzer)
3. Gemberpoeder 2 tl
4. Laospoeder 2 tl
5. Kunjit (kurkuma) poeder 2tl
6. Knoflook 2 teentjes
7. Sjalotjes 2 stuks

Bereiding Tofu

• Week de gedroogde tofu sticks in ruim kokend water en laat ze staan tot ze (het liefst een nacht) zacht zijn.
• Snij de tofu sticks in stukjes ter grote van je 3 cm.
• Pel en snij de knoflook en sjalotten fijn.
• Roerbak in wat olie de tofu sticks samen met de sjalotten en knoflook.
• Voeg tijdens het bakken de gedroogde specerijen en de ketjap toe en bak deze even kort door.

Ingrediënten Soto

1. Aangefruit boemboe (zie boven)
2. Verse laos 3 cm
3. Serehstengels  2 stuk
4. Djeroek poeroet (limoenblaadjes) 4 blaadjes
5. Salam blaadjes 5 stuk
6. Lontong 8 kleine zakjes
7. Taugé 200 gram
8. Bladselderij 10 gram
9. Ketjap manis 20 ml (zoutwijzer)
10. Gebakken uitjes

Voorbereiding

• Kook de kleine zakjes lontong het liefst in een snelkookpan.
• Maak de taugé schoon door de bruine worteltjes te verwijderen.
• Blancheer de taugé kort en laat ze in ijskoud water afkoelen om ervoor te zorgen dat ze knapperig blijven.
• Snijd de bladselderij fijn.

Bereiding Soto

• Doe de bouillon in een soeppan en op het fornuis.
• Voeg de boemboe toe aan de bouillon.
• Voeg de salam blaadjes en de djeroek peroet  toe.
• Snij de laos, en de sereh stengels  in grove stukken en voeg toe.
• Laat het samen minimaal nog 30 minuten zachtjes doorkoken.
• Breng op smaak met ketjap manis
• Zeef alle kruiden, specerijen en boemboe uit de bouillon met een fijne zeef.

Serveren soto soep

• Haal de lontong uit de zakjes wanneer ze gaar zijn
• Verdeel de lontong over de soepkommen of borden.
• Verdeel de tofu en taugé  over de lontong.
• Schenk de soto over de lontong, tofu en taugé.
• Verdeelde ook wat fijn gesneden bladselderij en de gebakken uitjes over de kommen of borden

Tip:

Serveer met je favoriete sambal of srirachasaus