Risotto is een van mijn lievelingsgerechten. Ik maak het eigenlijk te weinig maar als ik het maak, is het elke keer weer enorm smullen. Voor deze risotto heb ik mijn eigen bouillon gemaakt van makreel restjes. Ik had eerder verse makreel gekocht en deze zelf gefileerd. De gefileerde makreel heb ik opgebakken en bij deze risotto geserveerd. Klik hier om op YouTube te zien hoe ik de makreel fileer en klik hier om te zien hoe ik van de restjes de bouillon maak.
2 personen
5 minuten voorbereiding
50 minuten kooktijd
Ingrediënten
- Bouillon 1,5 liter
- Arborio of Carnaroli rijst 200 gram
- (muscat) witte wijn 0,25L / of 0,25L extra bouillon
- Sjalot 1 stuk
- Knoflook 2 teentjes
- Velderwten (diepvries) 200 gram
- Pecorino Moliterno al tartufo 100 gram
- Makreelfilets 2 stuks
- Chilipoeder 1 tl
- Paprikapoeder 1tl
- Zwarte peper 1tl
- Zonnebloemolie 50 ml
- Gebakken uitjes voor de garnering
Bereiding
- Schil de sjalot en knoflook tenen en snij het fijn.
- Doe een pan op het vuur en begin met het aanfruiten op half hoog vuur van de sjalot en knoflook.
- Voeg de rijst toe en bak deze mee tot glazig.
- Voeg de wijn toe en laat deze doorkoken tot de wijn bijna geheel verdampt is.
- Voeg de eerste keer een kop met bouillon toe. Laat dit op kwart vuur koken tot bijna alles is opgenomen/ verdampt, maar nog wel vochtig.
- Herhaal dit proces nog 3 keer. Proef na de derde keer de rijst.
- Mocht de rijst nog niet gaar herhaal dit proces nog 1 keer. Indien de rijst bijna gaar is, ga verder bij punt 7.
- Voeg de erwten en de pecorino kaas toe en mix het geheel.
- Dek de pan af en zet het van het vuur. Met de restwarmte wordt de rest van het vocht geabsorbeerd.
- Kruid de makreelfilets met de paprikapoeder, chilipoeder en zwarte peper.
- Zorg dat de huid van de makreel goed droog is.
- Doe ruim voldoende olie in een bakpan en zorg dat deze warm genoeg is op half hoog vuur.
- Bak de makreel in de pan.
- Gebruik een lepel om de olie steeds over de makreel filet heen te gieten. Hierdoor gaart de makreelfilet ook vanaf de bovenkant.
- Haal de makreel filet uit de pan wanneer de vis gaar is. Leg deze op een keukenpapier om het overtollige olie af te deppen.
- Alles is nu klaar om uit te serveren.
Buon Appetito