Authentieke Rendang

De rendang boemboe is de basis van dit gerecht. Deze kruidenpasta heb ik samengesteld met authentieke kruiden en smaakmakers. Voor het gemak maal ik de boemboe met een keukenmachine in plaats van het pletten met een vijzel. De pasta gebruik ik om het vlees mee te marineren. Wanneer het vlees in kokosmelk kookt, voeg ik extra smaakmakers zoals salam blad, limoen blad en laos toe. Ook gebruik ik een ingrediënt, dat voor mij moeilijker te vinden was: het kurkuma blad. Deze heb ik uiteindelijk wel bij een grote Aziatische winkel gevonden.

Ten onrechte wordt weleens gedacht dat het gerecht uit Maleisië komt. Het is een Indonesische gerecht en om specifiekere te zijn komt het van West-Sumatra. De bewoners, de Minangkabau, dreven handel met India en die hebben hun curry waarschijnlijk meegenomen. De Minangkabau kookte deze verder in en hadden gebruikte hun eigen kruiden. Zo ontstond dus de kalio, de drogere variant, wat wij nu kennen als rendang wat feitelijk in kokosmelk langzaam gegaard vlees is. (bron: Rendang: The treasure of Minangkabau)

Normaal gesproken heeft rendang een hele lange kooktijd van enkele uren tot zelfs een aantal dagen. Dit had als voordeel, een langere houdbaarheid en meer smaakontwikkeling. Ik heb de kooktijd gereduceerd door het vlees te garen in de snelkookpan en een deel van het vocht tijdens het inkoken uit de pan te halen. De rendang moet goed ingekookt zijn en donker van kleur, anders is het namelijk geen rendang, maar eerder een curry.

In deze video laat ik zien hoe je de rendang maakt.

Recept voor 4 a 5 personen.

Ingrediënten

Kalfsvlees (stoofvlees) 800 gram
Kokosmelk 400 ml
Vissaus 10 ml (zoutwijzer)
Tamarinde sap 20 ml
(palm)suiker 2 tl
Boemboe
1. Spaanse pepers 80 gram
2. Rawit pepers 4 stuks
3. Kemiri noten 5 stuks
4. (rode)Uien 4 stuks
5. Gember stuk van 5 cm
6. Knoflook 5 teentjes
Kurkuma blad 1 stuk
Limoen blad 5 stuks
Verse laos 1 stuk
Salam blad 3 stuks
Oestersaus 2 tl (zoutwijzer)
Kruidenmix
1. Komijn 2 tl
2. Steranijs 3 stuks of 2 tl gemalen
3. Kruidnagels 4 stuks of 1 tl gemalen
4. Kardemom 2 stuks of 1/2 tl gemalen

Bijgerechten

Rijst voor 4 personen
Sperziebonen

Bereiding

Maal alle kruiden van de kruidenmix.
Snij het vlees in stukken ongeveer 5cm2.
Marineer het vlees met de kruidenmix en de oestersaus.
- Laat het even trekken.
Was de pepers en haal de zaadlijsten eruit als je een minder pittige rendang wil.
Schil de knoflook en uien en snij de uien in vieren.
- Haal het kiempje uit het midden van de knoflook.
Was en verwijder de lelijke plekken van de gember met een lepel.
Doe de kemiri noten, pepers, knoflook, uien en gember in een keukenmachine.
Maal alles voor ongeveer drie minuten. Voeg tussentijds een beetje water toe om een saus consistentie te krijgen. Zie ook mijn video.
Bak het vlees aan in een braadpan totdat deze bruin is.
- Zet het vlees apart en maak de pan niet schoon.
Gebruik dezelfde pan en doe de boemboe erin.
- Bak deze voor ongeveer 10 minuten aan.
Doe de kokosmelk samen met laos, kurkuma blad, laos blad, limoen blad, vissaus, tamarinde saus en palmsuiker in de snelkookpan.
- Kan ook in een stoofpan. Hou rekening met een langere kooktijd.
Verhit alles in de pan op laag vuur voor ongeveer 6 minuten.
Doe het vlees en de gebakken boemboe ook in de pan en doe de deksel erop.
Stoof het vlees in de snelkookpan voor 45 minuten.
- Gebruik je een normale stoofpan dan moet je het ongeveer 2 uur stoven op een laag vuurtje.
Kook ondertussen de rijst en kook de sperziebonen.
- Je kan de sperziebonen ook bakken met wat knoflook, ui en tomaat.
Als het vlees mooi zacht is kook het voor ongeveer 45 minuten in.
- Hou het goed in de gaten bij te veel vocht haal er een beetje uit.
- Gooi dit niet weg, want als het te droog is kan je wat van het vocht toevoegen.
- Als het te droog is en je hebt geen vocht, gebruik dan wat water.
Het vlees is klaar wanneer de saus is ingekookt en een mooie donkere kleur heeft zoals op de foto bovenaan.
Haal de laos, salam blad, limoen bladen en kurkuma blad eruit.
Nu is alles klaar om te serveren.