Vietnamese loempia kip

Voor mijn Vietnamese loempia vulling gebruik ik niet alle bekende ingrediënten. Ik geef mijn eigen draai eraan door een aantal groenten toe te voegen die ik persoonlijk erg lekker vind. Zo heb ik voor een intensievere smaak champignons gebakken en zoete paprika’s geroosterd. Ook wil ik de kip in mijn loempia proeven, dus heb ik de kipfilet met de hand in wat grovere stukken gesneden.

Voor mijn recept heb ik gekeken naar hoe ze in Vietnam loempia’s maken. Wat mij opviel, is dat de vulling afwijkt van de vulling die wij hier kennen van de supermarkt en bij de loempia kramen. In Vietnam zit er vaak veel meer vlees in. Het vlees wat dan gebruikt wordt is varkensgehakt. In Nederlandse recepten zie ik dat alle ingrediënten eerst allemaal gegaard worden en dan pas als vulling in de loempia gedaan wordt. Bij de Vietnamese versie is alles rauw in de loempiavel gestopt. Tijdens het bakken wordt alles gegaard. De paprika’s en de champignons heb ik wel eerst gegaard om zo meer smaak te krijgen uit deze producten.

Zoals eerder aangegeven heb is dit mijn eigen versie van een loempia. Het mooie aan de loempia is dat je zelf er heel leuk mee kan variëren. Bekijk ook mijn receptvideo.

Dit is een recept voor ongeveer 27 loempia’s. Dit is afhankelijk hoeveel vulling je gebruikt per loempia.

Ingrediënten

Loempia vellen
Kipfilet 450 gram
Champignons 300 gram
Zoet punt paprika 3 stuks
Spitskool 150 gram
Wortel 150 gram
Dunne rijstvermicelli 50 gram
Ei 2 stuks
Kerrie kruiden 2 tl
Sojasaus 2 tl
Sesamolie 1 tl
Olie om in te bakken
Zoete chilisaus

Bereiding

Snij de kipfilet in blokjes.
Kruid de kipfilet met 1 tl sojasaus en de kerrie kruiden.
- Plaats het in de de koelkast.
Rooster de paprika’s in de oven op de grill stand.
Was en snij de champignons in kleine stukken.
Bak ze droog in een pan met een 1 tl sesamolie en een lepel sojasaus
Breng water aan de kook en giet het kokend water over rijstvermicelli.
- Laat dit staan totdat ze zacht zijn.
Snij de wortel in dunne reepjes met een keukenmachine of een mandoline.
Snij je spitskool in dunne reepjes.
Giet het water af van de rijstvermicelli.
Verwijder de vel en de zaadlijsten van de zoete paprika.
Snij de paprika in kleinere stukjes.
Vermeng alle ingrediënten in een kom.
Doe daar 1 eitje bij en vermeng alles nog een keer goed.
Plaats een ontdooide loempia vel op je werkblad.
Vouw aan de onderkant een deel van het hoekje naar binnen toe.
Vul een grote lepel met vulling (ongeveer 50 gram) en plaats deze op het loempia vel aan de kant met de vouw.
Laat aan de achterkant bij de vouwrand een kleine strook vrij.
Pak de vouwrand en plaats deze over vulling en druk de vulling aan beide zijkanten naar binnen.
Vouw de buiten kanten links en recht over de loempia.
Rol de loempia door totdat er nog een klein hoekje overblijft.
Klop het andere ei op.
Smeer met een kwast het opgeklopt ei op het hoekpuntje.
Rol de loempia helemaal dicht.
Herhaal dit totdat de vulling op is.
Verhit de olie tot 160 graden Celsius.
Doe de loempia’s in de pan en bak ze goudbruin aan beide kanten.
Laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Serveer ze met zoete chilisaus of sriracha saus.