De oorsprong van Sushi: Vroeger was het in Zuidoost-Azië gebruikelijk om vis te conserveren door het in rijst te laten fermenteren. Deze trend is rond edo periode naar Japan overgewaaid. In Tokyo hadden ze beschikking over super verse vis dus hoefde het fermenteren niet meer. Dus de Japanners begonnen verse vis met rijst – die een beetje aangezuurd was met azijn- als delicatesse eten. Het aanzuren werd gedaan om de smaak van gefermenteerd rijst na te bootsen. (bron: wikipedia)
Uramaki sushi is een sushi rol waarbij de rijst aan de buitenkant zit (inside out sushi). Met de juiste instructies kan jij dit ook makkelijk thuis doen. Deze Uramaki sushi rol heb ik ook gemaakt in de tweede ronde van the Chefsline Nederland. Dit serveerde ik met een Japanse rettich salade.
Recept voor 1 sushi rol.
Ingrediënten
- Sushirijst 90 gram
- Verse zalmfilet 150 gram in plakken van 5 cm breed en een lengte van 21 cm
- Norivel 1 stuk
- Sushiazijn 1 el
- Kombu stukje van 5 cm2
- komkommer stuk van 10 cm
- Avocado 1 stuk
- Bosui 1/4 deel
- Sriracha 1tl
- Kewpie mayonnaise 6 tl
- Koreaanse kimchi chilisaus 2 tl
- Zwarte en witte geroosterde sesamzaadjes 2 el
- Japanse radijs 70 gram
- Wortel 50 gram
- Zout
- (biologische) Citroen 1 stuk
- Sojasaus 3 tl
- Mirin 5 el
- Bastardsuiker 1 el
Bereiding
- Was de sushirijst een aantal keren heel goed.
- Week de rijst voor 40 minuten in ruim water.
- Schil, was en snij de wortel en rettich in reepjes met een mandoline of een geschikte keukenmachine.
- Bestrooi de wortel en rettich met veel zout, mix goed en zet apart.
- Snij een lange en dunne plak zalm van de zalmfilet van 21 cm lang en 5 cm breed. Bewaar deze in de koelkast
- Als het niet lukt om 1 stuk zalm van deze maat te snijden je kan dunne plakjes over elkaar leggen.
- Snij de resterende zalm in kleine blokjes van ongeveer 1/2 cm.
- Snij de bosui fijn. Was de bosui.
- Marineer de blokjes zalm met kimchisaus, sriracha en 3 tl kewpie mayonaise.
- Mix ook de bosui door de gemarineerde zalm. Plaats het tijdelijk in de koelkast.
- Zeef de rijst en doe in een pan of een rijstkoker.
- Voeg 150 ml water toe.
- Doe ook de kombu en de sushiazijn bij de rijst.
- Kook de rijst volgens de instructies van de rijstkoker.
- Kook de rijst in een pan volg dan deze instructies:
- Breng het water aan de kook.
- Doe het vuur op de laagste stand als het water begint te koken.
- Doe een deksel op de pan.
- Kook voor minimaal 25 minuten op de laagste stand.
- Was en rasp de buitenkant van de citroen. Een kwart van de citroen is voldoende.
- Pers de citroen en mix de citroensap met suiker, sojasaus en 4 el mirin.
- Spoel de wortel en rettich goed af onder een kraan en knijp het vocht eruit.
- Doe de wortel en rettich bij de mix van citroensap en zet apart.
Uramaki sushi vullen, rollen en snijden
- Was en snij de komkommer door het midden. Haal met een lepel de zaadlijst weg.
- Snij de komkommer in de lengte in een repen van max 1 cm breed.
- Haal de rijst wanneer gaar is uit de pan en verspreid dit over een bord om af te koelen.
- Mix ook 1 el mirin door de rijst.
- Bedek je sushi mat met plastic folie.
- Verwijder een strook van 3 cm breed van je norivel.
- Plaats je norivel op de sushimat.
- Verdeel met een lepel de rijst over de norivel.
- Druk de rijst aan met natte handen, zodat de rijst niet blijft plakken.
- Bestrooi de rijst met de sesamzaadjes en bedek het daarna met plastic folie.
- Draai de nori vel met rijst en de plastic folie in één snelle beweging om.
- Plaats een strook van komkommer in het midden over de lengte van de norivel.
- Snij uit de avocado stroken van maximaal 1 cm breed en plaats deze ook over de lengte.
- Doe gemarineerde zalm over de stroken avocado en komkommer. Hou ruimte over aan weerszijde voor het oprollen.
- Rol de sushi op door sushi mat van een kant over de vulling heen te plaatsen. Druk stevig aan.
- Haal de sushi mat met de plastic folie terug. Rol het resterende deel ook op en druk stevig aan.
- Plaats de rol met de sushi mat op een snij plank.
- Haal de mat met het plastic van de rol af.
- Plaats de dunne plakken zalm over de bovenkant.
- Druk nogmaals stevig aan met het plastic en de sushi mat en haal deze eraf.
- Snij met een natgemaakte scherpe mes de sushi rol door de helft.
- Snij deze delen ook weer door de helft en die delen ook weer door de helft.
- Doe op elke Uramaki sushi een dotje van kewpie mayoinaise.
- Serveer met de salade en wat soja saus.
Itadakimasu
Pingback: Recept: Zelf een California roll maken ( met een moderne twist )