Hoe maak je een Spaanse tortilla?

Authentieke Spaanse tortilla bevat eigenlijk alleen aardappel ui en ei. In Spanje brengen ze het op smaak met een beetje zwarte peper en zout. De beste koks laten de binnenkant ook bijna vloeibaar. Dit vereist best veel ervaring en precisie van de degene die het maakt. Ook heb je kakelverse eieren eieren nodig om de tortilla op deze manier te bereiden.

Spanje is het land met de meeste barretjes. In de meeste steden zie je zo een kleine barretje om de paar honderd meter. In deze zaakjes kan je heel de dag door wel een kleine lunchgerecht krijgen zoals een bocadillo’s (broodjes) of tortilla’s.

De meeste tortilla’s die je tegenkomt in Spanje zijn volledig gestold en vaak kan er nog meer in zitten dan alleen aardappel, ui en ei. Zo zijn tortilla’s verkrijgbaar met chorizo of groenten. Ik had zelf in een klein barretje vlakbij mijn hotel in Bilbao een heerlijke tortilla gegeten. Deze was in de basis naturel, maar daar deden ze heel simpel krabsalade op. In eerste instantie dacht ik wat een aparte combinatie, maar ik moest het gewoon proberen. Je zult het niet geloven, maar het was een geweldige combinatie. De krabsalade was een mooie romige aanvulling op het hartige en beetje zoete van de tortilla.

Ik maakte mijn variant van de tortilla, waar ik courgette en feta kaas toevoeg en ook ik serveer het met krabsalade. Heerlijk! Bekijk ook mijn receptvideo.

Ingrediënten

Aardappelen (vastkokend) 200 gram geschild
Courgette 150 gram
Ui 1 stuk
Ei 6 stuks
Feta 75 gram

Bereiding

Schil en was de aardappel en snij deze door de helft.
Snij aardappel in plakken van ongeveer een 0,5 cm breed.
Doe de gesneden plakken in ruim water.
Schil de ui en snij deze in vieren.
Snij hele dunne plakken van de vier delen.
Was en snij de courgette door de helft.
Snij deze ook in plakken van ongeveer 0,5 cm breed.
Snij de feta in kleine blokjes.
Spoel de aardappel af met koud water en dep ze goed droog met wat keukenpapier.
Zet een bakpan met ruim olie op het vuur en verhit de olie op drie kwart van het vermogen.
Doe de droge aardappelschijfjes in de olie zorg dat ze onder staan en bak ze 3 à 4 minuten.
Voeg de uitjes toe en bak deze mee totdat alles mooi goudbruin is.
Bak ondertussen in een andere pannetje de courgette ze een mooi bakkleurtje hebben en gaar zijn.
Zeef de aardappelen en uitjes.
- Je kan de olie opvangen en hergebruiken.
Breek de eieren en doe ze in een grote kom en klop ze even kort
Doe de warme aardappelen, uitjes en courgette bij het ei en roer even alles goed.
Zet een bakpan op het vuur (het liefst een pan met anti-aanbaklaag) en verhit deze op half hoog vuur.
Doe het ei mengsel met vulling de bakpan.
Pak de feta plaats een voor een de feta stukjes in het eimengsel dat ik de pan aan het stollen is.
Doe daarna de deksel op de pan en laat het staan totdat de bovenkant bijna gestold is.
Ga dan met een dun mesje langs de rand van de pan om het ei los te maken als deze nog niet los is.
Gebruik een spatel om de onderkant los te maken als deze ook nog niet los is.
Zodra de tortilla los is, pak je een bord die groot genoeg is om de bovenkant van de pan te bedekken.
Draai de pan met het bord erboven op om in een snelle handomdraai.
- Hou druk op het bord tijdens het draaien. (succes ;-) )
Bak nog even 2 à 3 minuten de andere kant.
Doe weer bord op de pan en draai de tortilla nog een keer om.
De tortilla kan je nu aansnijden en beleggen met wat krabsalade aan de bovenkant
Serveer de tortilla met wat brood.