Mijn (vegan) pompoensoep recept is pittig door de sriracha. Ik hou zelf heel erg veel van gember, dus ik heb er redelijk veel gember bij gedaan. Sommige mensen houden niet zo van gember. Dat kan ik me goed voorstellen. Mijn advies is dan om er geen gember aan toe te voegen. Ik geef mijn soep meer diepgang door een zelf gemaakte groente bouillon te gebruiken. Heb je hier geen tijd voor of geen zin in, dan kan je water gebruiken of een kant en klare bouillon.
Fles pompoen ook wel bekend als butternut pompoen is botanisch gezien geen groente, maar een vrucht. Het komt voort uit van een plant die voor menselijk gebruik is geteeld, het is dus een cultuurgewas. Deze fles pompoen is eigenlijk heel het jaar door verkrijgbaar en zoet van smaak. Ik vind het dus een ideale pompoen voor mijn pompoensoep. De zoete smaak komt beter naar voren omdat de pompoen eerst geroosterd wordt in de oven.
Recept voor 3 grote tot 4 kleine soepkommen.
Ingrediënten
- Fles pompoen 1 stuk
- Wortel 4 stuks
- Bleekselderij 3 stengels
- Prei 1/2 stuk
- Citroengras 2 stuks
- Knoflook 3 teentjes
- Masala kruiden 3 tl
- Thijm 5 takjes
- Bosui 1 stuk
- Chilipeper 1 stuk
- Pompoen pitjes 1 tl per soepkom
- Gember
- 3 cm voor een sterke smaak of 1 cm voor een milde smaak
- Oestersaus 2 tl
- Sriracha 3 tl
- Suiker 1 1 el
- Citroensap 2 tl
Bereiding
- Was de prei, bleekselderij en wortel. Snij ze grove stukken.
- Doe een pan op het vuur doe daar 1 liter water in en voeg de prei, selderij en wortel toe.
- Laat het geheel minimaal een uurtje koken.
- Snij de pompoen door het midden. Haal de pitjes er uit.
- Smeer de binnenkant in met wat olie.
- Rooster de pompoen 30 minuten in de oven.
- Elke oven is anders. In mijn oven heb ik het op de middelste stand geroosterd. Het is klaar als de pompoen geroosterde bruin plekjes heeft.
- Was en snij ondertussen de Spaanse peper en lente ui voor de garnering.
- Schil, was en snij de knoflook, citroengras en gember.
- Haal de pompoen uit de oven laat deze een beetje afkoelen.
- Rooster de pijnboompitjes.
- Zeef de groentebouillon.
- Schil de pompoen en snij deze in grote blokken.
- Doe een soeppan op het vuur.
- Fruit de citroengras, gember, knoflook, tijm kort aan met wat olie.
- Bak de masala kruiden kort mee.
- Voeg 500 ml bouillon toe en doe de pompoen ook in de pan.
- Laat het geheel met deksel ongeveer 35 minuten sudderen tot de pompoen helemaal zacht is.
- Gebruik een staaf mixer om alles te malen tot een gladde massa.
- Als de soep te dik is, voeg dan wat extra bouillon of water toe.
- Haal de soep door een zeef.
- Breng de gezeefde pompoensoep op smaak met citroensap, suiker, oestersaus en sriracha.
- Serveer de soep met de garneringen: pijnboompitten, chilipeper en bosui.
Eet smakelijk