Verse Patat

Met dit recept voor huisgemaakte friet maak jij thuis krokante patat met een romige binnenkant. Het begint bij het kiezen van de juiste aardappel. Ik gebruik het aardappelras Agria. Dit ras is speciaal ontwikkeld voor het maken van patat. Het heeft een lekkere smaak en goede bakkwaliteiten. Door de mooie grote omvang van de aardappel kan je er lange frieten van snijden.

Andere rassen waar je goed friet mee kan bakken zijn de Bintje, Frieslander en Desiree. Na het schillen en het snijden kook ik eerst de aardappelen. Dit heeft twee functies. Het overtollige zetmeel wat snel verbrandt wordt aanzienlijk verminderd. Het uiteindelijke patatje heeft een mooie zachte bijna romige binnenkant.

Ik gebruik voor het frituren vloeibare frituurolie. Dit is gezonder dan bakken in harde vetten. Het bijkomende voordeel van frituurolie is dat ze er anti-schuimmiddel in stoppen. Hierdoor gaat de olie minder snel spetteren en schuimen. Het blijft nog steeds belangrijk om de aardappel droog te maken voor het bakken. Het frituren doe ik in twee stappen. In de eerste ronde bak ik ze geel op 140 graden Celsius en in de tweede ronde bak ik ze knapperig op 180 graden Celsius. Door het hanteren van deze stappen heb je naar mijn idee het beste barkresultaat.

Ongeveer 2 grote aardappelen per persoon.

Ingrediënten

(Agria) aardappelen
Frituurolie 2 liter (voldoende om de friet onder te dompelen)

Bereiding

Schill en was de aardappelen.
Snij de aardappel in gelijke plakken van ongeveer 2 cm breed.
Leg de plakken neer en snij repen van ongeveer 2cm breed
Droog de gesneden frieten met een schone theedoek.
Verhit de frituurolie in een pan of frituurpan tot maximaal 150 graden.
Doe een deel van het friet in de pan en bak ze op 140 graden celsius.
- De olie temperatuur daalt zodra je de friet toevoegt.
- Let op: Bak niet te veel frieten tegelijk. Hierdoor daalt de temperatuur te veel.
Haal de frieten uit de olie en laat ze goed uitlekken zodra ze geel zijn geworden en drijven.
- Laat ze ook even op wat keukenpapier uitlekken.
Herhaal dit proces totdat alle frieten zijn gebakken.
Verhit de olie tot 185 graden.
Doe een eerste deel van de reeds gebakken en uitgelekte friet in de pan.
Bak het patat tot ze mooi goudgeel zijn.
Laat ze daarna weer goed uitlekken.
Herhaal dit tot alle patatjes gebakken zijn.
Serveer ze met een saus naar keuze.