Uramaki

Dit is het sushi recept van Kyatcha. Zij geven een moderne twist aan de California roll, een van de bekendste Uramaki’s. Uramaki is een sushi rol waarbij de rijst aan de buitenkant zit. Deze  variant is  bijzonder, omdat ze het serveren met een garnaal in tempura beslag en een avocado saus. Het is  makkelijk thuis na te maken.

Kyatcha bevindt zich in de Foodhallen in Rotterdam en wordt gerund door jonge koks geschoold in de Japanse keuken. Zij combineren dit met westerse smaken en hiermee willen zij zich onderscheiden van andere sushi plekken.

Ik vond het super gaaf om met Chef Manni een video te maken. Deze kan je hieronder bekijken. Op mijn site heb ik ook een Uramaki Sushi rol met zalm.

Ingrediënten Sushi

Verhoudingen voor 1 rol

1. Sushivel 1 stuk
2. Sushirijst 45 gram
3. Mirin 2 tl
4. Kombu stukje van 5 cm2
5. Avocado 1 kwart
6. Surimistick 1 stuk
7. Komkommer kwart
8. Kewpie mayonaise
9. Sesam zaadjes 2 tl

Ingrediënten Garnalen

1. Garnalen 4 stuks
2. Tempura bloem 30 gram ( of zelfrijzend bakmeel)
3. Water met prik 60 ml
4. Extra bloem voor het paneren.

Ingrediënten Avocado saus

1. Avocado 1 kwart
2. Mirin 2 tl
3. Kepwie mayonaise 2 tl
4. Suiker 1 tl

Ingrediënten Pittige mayonaise

1. Kepwie mayonaise 5 el
2. Kimchi saus 1 el
3. Togarashi kruiden 1 tl
4. Ketchup 1 el

Ingredienten Garnering

1. Eetbare bloem 1 stuk
2. Japanse sushi gember naar eigen smaak
3. Wasabi 1 tl
4. Spaanse peper 4 dunne plakjes
5. Frisee sla 1 takje
6. Bieslook 1 tl
7. Unagi saus 2 tl

Voorbereiding Rijst

Begin met het maken van de rijst, want dit neemt het meeste tijd in beslag. Wanneer de rijst aan het weken of aan het koken is, heb je tijd om de ‘Overige voorbereidingen’  te doen. 

• Was de sushirijst  heel goed.
• Week de rijst voor 40 minuten in ruim water.
• Zeef de rijst en doe in een pan of een rijstkoker.
• Voeg 75 ml water en de kombu toe aan de rijst.
• Kook de rijst volgens de instructies van de rijstkoker.
• Kook de rijst in een pan volgens deze instructies:
  • Breng het rijst met water aan de kook.
  • Doe het vuur op de laagste stand als het water begint te koken.
  • Doe het stukje kombu erbij. Roer om de rijst van de bodem los te maken.
  • Doe een deksel op de pan.
  • Kook voor minimaal 25 minuten op de laagste stand.

• Haal de rijst wanneer deze gaar is uit de pan en verspreid dit over een bord.
• Vermeng de mirin met de rijst.
• Laat het staan om af te koelen.

Overige voorbereidingen

• Maak de pittige mayonaise door de mayonaise, Kimchi Saus, Togarashi kruiden en ketchup te mixen
• Maak het tempurabeslag. Mix het bruisend water met de tempura bloem tot een beslag. 
• Was en snij de komkommer in hele dunne reepjes.
  • Even lang als een halve norivel.
• Maak de avocado saus. Vermeng de mirin, mayonaise en suiker met de avocado.
  • Gebruik hiervoor een vijzel of een keukenmachine.

Bereiding Garnalen

• Verwarm een frituurpan tot 180 graden celcius. 
• Doe wat bloem op een bord.
• Bedek een garnaal met het bloem.
• Klop het overtollige bloem af.
• Dompel deze garnaal onder in het beslag. (Voor het beslag zie overige bereidingen)
• Doe de garnaal meteen in de verhitte frituurpan.
  • Herhaal dit proces voor de andere garnalen.
• Bak deze goudbruin.
• Laat de gebakken garnalen uitlekken op wat keukenpapier.

Bereiding Sushi

• Snij een norivel door de helft.
• Plaats een halve norivel op de sushimat.
• Verdeel met een lepel de rijst over de norivel.
  • Laat een strook van 3 cm leeg in de breedte
• Druk de rijst aan met natte handen, zodat de rijst niet blijft plakken.
• Bestrooi de rijst met de sesamzaadjes en bedek het daarna met plastic folie.
• Draai de nori vel met rijst en de plastic folie in één snelle beweging om.
• Plaats een strook van komkommer reepjes in het midden over de lengte van de norivel.
• Snij een reep van ongeveer 3cm breed uit de avocado.
• Plaats deze avocado reep ook over de lengte.
• Doe de surimistick bij de stroken avocado en komkommer. Hou ruimte over aan weerszijde voor het oprollen.
• Rol de sushi op door sushi mat van een kant over de vulling heen te plaatsen. Druk stevig aan.
• Haal de sushi mat met de plastic folie terug. Rol het resterende deel ook op en druk stevig aan.
• Plaats de rol met de sushi mat op een snijplank.
• Haal de mat met het plastic van de rol af.
• Snij met een natgemaakte scherpe mes de sushi rol door de helft.
• Snij deze delen ook weer door de helft.

Garnering

• Plaats de sushi stukken plat op een bord.
• Bedek elk stuk met wat avocado saus.
• Leg op elk stuk een Spaanse peper.
• Bestrooi het geheel met een beetje bieslook.
• Doe de gefrituurde garnalen op de avocado saus.
• Steek een takje frisee sla tussen de sushi.
• Doe de wasabi en gember op het bord.
• Verdeel de pittige mayonaise en de Unagi saus mooi over het gerecht.
  • Je kan het mooi in strepen erover heen doen.
• Eindig met het plaatsen van het bloemetje in de frisee sla.

Itadakimasu