Miso wordt gemaakt van gefermenteerde bonen. De miso soep is in Japan ontstaan toen boeddhistische monniken uit het Muromachi tijdperk erachter kwamen dat gefermenteerde sojabonen prima tot een bonenpasta te malen waren. De paste loste heel makkelijk op in water. Deze monniken gebruikte dit voor sauzen, het inleggen van groente & vlees en uiteraard om voor de miso soep. Elke regio in Japan heeft zijn eigen soort miso. De ingrediënten die worden gebruikt om miso te produceren, kunnen bestaan uit een mix van sojabonen, gerst, rijst, boekweit, gierst, rogge, tarwe en hennepzaad. De laatste tijd zijn producenten in andere landen ook begonnen met de verkoop van miso gemaakt van kikkererwten, maïs, adukibonen, amarant en quinoa. De gistingstijd varieert van slechts vijf dagen tot meerdere jaren. De grote verscheidenheid aan Japanse miso is moeilijk te classificeren, maar wordt meestal gedaan door het soort graan, de kleur, de smaak en de achtergrond. (bron: wikipedia)
Het type miso bepaalt voor een groot deel de smaak van de miso soep. In Japan proberen ze zoveel mogelijk de vulling van de soep af te stemmen op de gebruikte miso. Dit is een recept voor een vegan miso soep met o.a. zachte tofu en wakame. Ik heb de miso soep gemaakt met een shiitake dashi.
Dit recept is voor 2 personen. Klik hier om te zien hoe ik deze soep maak.
Ingrediënten
- Water 1l
- Kombu 1/2 vel
- Gedroogde shiitake champignons 5 stuks
- Verse shiitake champignons 6 stuks.
- Miso pasta 2 el
- Mirin 3 tl
- Limoensap 2 tl
- Zachte tofu 150 gram
- Mais uit blik 100 gram
- Gedroogde Wakame 5 gram
Bereiding
- Week de kombu en gedroogde shiitake champignons een dag van te voren in 1 liter water.
- Mocht je het niet geweekt heb verhit de pan zo een 10 min met de shiitake en kombu zonder te koken.
- Haal daarna de kombu eruit en kook de shiitake nog 10 minuten door
- Verhit de kombu en shiitake 10 minuten. Het water mag niet koken.
- Was en kook de verse shiitake champignons totdat ze gaar zijn in de dashi bouillon.
- Verdeel de gekookte shiitake champignons over twee soepkommen.
- Neem in een soeplepel een schep van de bouillon en mix in de soeplepel de dikke bonenpasta.
- Voeg de verdunde bonenpasta aan de rest van de bouillon en roer goed.
- Verhit de miso soep en breng verder op smaak door het toevoegen van de mirin en limoensap.
- Snij de tofu in blokjes en voeg deze samen met de mais uit blik en wakame toe aan de soep.
- Verhit de soep, deze hoeft niet te koken.
- De soep is klaar om te serveren.
Itadakimasu
Pingback: De lekkerste Japanse Miso Soep maken ook vegan - Horecabelgie_tv