Makkelijke vissoep recept met zeevruchten

Vissoep maken met dit recept is heel eenvoudig. Een bouillabaisse in in mijn ogen een ideaal recept voor warme dagen. Deze lichte soep is snel gemaakt en je krijgt veel vocht binnen. Na het bereiden van mijn soep dacht ik veel overeenkomsten te zien met dit gerecht. Totdat ik iets verder zocht dan mijn neus lang is en er achter kwam dat een Franse bouillabaisse geen vissoep is. De bouillabaisse is van oorsprong een visgerecht waar het kookvocht ( de “soep”) overheen gegoten wordt (bron: wikipedia). Vissers maakten dit gerecht met de onverkoopbare vissen en brood als voorgerecht.

Ook is er in mijn recept nog een belangrijk verschil. Vis is een heel delicaat product en de bereidingstijd luistert heel nauw. In plaats van de vis in de bouillon te koken, bak ik deze apart en voeg deze aan de uiteindelijk soep toe. Het voordeel is dat je hiermee meer controle hebt over de gaarheid van de vis. Als je de vis te lang kookt, dan is het droog en niet lekker. Dit recept is voor 2 personen.

Ingrediënten

Vis Bouillon 2 liter (klik hier voor een recept – onderaan de pagina)
Garnalen 6 stuks
Kleine inktvisjes 200 gram
Inktvis lamellen 200 gram
Dille 10 gram
Zeekraal 30 gram
Brood 4 sneetjes
Knoflook 3 teentjes
Tomatenpuree 70 gram
Citroensap van 1 citroen
Vissaus 2 tl (zoutwijzer)
Mirin 2 el
Olie
Ponzu 2 tl (zoutwijzer)

Bereiding

Pel en snij de knoflook fijn.
Fruit de knoflook aan in een soeppan.
Bak de tomatenpuree mee.
Voeg de bouillon toe en breng het aan de kook.
Doe ook de smaakmakers mirin, vissaus en een klein scheutje van de citroensap erbij.
Laat de soep op een zacht vuurtje pruttelen.
Was de venkel en snij de veertjes,de jonge blaadjes, eraf. Hak de veertjes fijn en zet deze apart voor de marinade.
Snij de venkel (het liefst met een mandoline of een keukenmachine) in dunne reepjes.
Meng de resterende citroensap, de ponzu, een scheutje water en gesneden veertjes om de marinade voor de venkel te maken.
Doe de marinade over de in reepjes gesneden venkel en zet dit apart.
Maak de kleine inktvisjes schoon. Klik hier voor een schoonmaak filmpje.
Was en snij de inktvis lamellen in reepjes.
Ontdarm de garnalen en snij ze deels door het midden. Stop nog voor het staart einde met snijden.
We gaan de garnalen en inktvisjes één voor één in dezelfde pan bakken. Omdat de pan niet tussendoor gewassen wordt, krijgen ze meer smaak. Als de zeevruchten aangebrand zijn en het aanbaksel zwart is was je de pan wel af.
Bak de garnalen in een bakpan. Zet ze apart of eventueel in de oven op 50 graden Celsius.
Bak de inktvis tentakels in dezelfde pan. Doe deze bij de garnalen in de oven.
Doe de bovendeel van de inktvisjes in de pan.Tijdens het bakken komt veel vocht vrij.
Stoof de inktvisjes in de eigen vocht en schraap de aanbaksels los.
Bak in schone pan de inktvis lamellen.
Blancheer de zeekraal.
Was en hak de dille fijn.
Toast het brood.
De soep is nu klaar. Zeef de soep met een fijne zeef.
Maak de borden op door het inktvis en garnalen te verdelen
Giet hier de gezeefde soep overheen.
Verdeel de zeekraal en maak af met de dille.