Lasagna maken

Is het lasagna of lasagne? In ieder geval laat ik hier zien hoe je zelf een verrukkelijke pasta gerecht kan maken met verse tomatensaus. Als er gehakt bij de saus zit noemen we het in Nederland bolognese saus. Dit is een verwijzing naar de Ragu saus uit Bologna. Deze saus is eigenlijk heel anders dan onze geëvolueerde bolognese saus die uit uit tomatensaus en gehakt bestaat.  Accademia Italiana della Cucina (organisatie opgericht voor het behouden van het culinairy erfgoed van Italië) heeft in 1982 het recept van Ragu van Bologna vastgelegd. Deze ragu heeft meer vlees dan tomatensaus. Het bestaat uit afsnijdsels van rundvlees, pancetta, ui, wortel selderij, passata, bouillon en wijn (bron: wikipedia).

Na een beetje deskresearch kom ik er dus achter dat het geen lasagna is maar Lasagne. Lasagne is het meervoud van een lasagna vel. In mijn YouTube video zeg ik het dus verkeerd. Mijn lasagne maak ik met een bechamelsaus en een zelf gemaakte verse tomatensaus, oftewel passata. Ik leg hier ook uit hoe je een bechamelsaus zelf kan maken. Bekijk ook mijn receptvideo:

Verhoudingen voor 2 personen voor een lasagne schaal van 22 cm lang, 16 cm breed en 5 cm diep.

Ingrediënten

1. Verste tomatensaus of passata 400 gram
2. Lasagne vellen 4 stuks
3. Gehakt 300 gram
4. Courgette 1/8 deel
5. Uitje klein 1 stuk
6. Knoflook 2 teentjes
7. Melk 375 ml
8. Bloem 40 gram
9. Olie 18 gram
10. Boter 16 gram
11. Zoete paprika poeder 2tl
12. Oregano 1 tl
13. Zwarte peper 1/2 tl
14. Oestersaus 1 tl (zoutwijzer)
15. Pecorino romano kaas 50 gram
16. Klein (roma) tomaatjes 5 stuks

Bereiding

• Schil, was en snij de knoflook en ui fijn.
• Kruid het gehakt met de oregano, zwarte peper, paprika poeder en oestersaus.
• Voeg de knoflook en ui toe en meng alles goed.
• Bak het gehakt gaar.
• Snij met een mes of mandoline dunne ronde plakjes van de courgette.
• Rasp de pecorino kaas.
• Was en snij de tomaatjes in dunne plakjes.
• Doe de boter en olie in een sauspan.
• Laat het boter smelten.
• Voeg het bloem toe en roer het tot een gladde massa met een garde.
• Bak deze massa ongeveer 5 minuten op half hoog vuur.
• Voeg geleidelijk steeds een paar scheuten melk toe aan het mengsel en roer het goed.
• Voegbeetje bij beetje de melk toe en blijf roeren tot de bechamelsaus de dikte heeft van yoghurt.
• Verwarm de oven tot 200 graden.
• Start met opbouwen van de lasagne in de schaal:
  1.  Doe een laagje bechamelsaus op de bodem van je lasagne schaal (1/3 deel).
  2. Leg daarop een laagje lasagne vellen.
  3. Giet hier weer een deel van de bechamelsaus over (1/3 deel)
  4. Doe daar boven wat tomatensaus (1/3 deel).
  5. Verspreid daarna de helft van het gehakt.
  6. Besprenkel de helft van de pecorino.
  7. Dek af met een laag lasagne vellen.
  8. Giet hier weer wat van de tomatensaus over (1/3 deel)
  9. Verspreid de andere helft van het gehakt hierover.
  10. Leg de courgette schijfjes op het gehakt.
  11. Doe daar de tomatensaus over (1/3 deel).
  12. Doe resterende bechamelsaus hierover (1/3 deel)
  13. Bedek de lasagne met de tomaatjes.
  14. Strooi als laatste een laag de pecorino hierover heen.
• Doe de lasagne in de oven voor 25 tot 30 minuten op 200 graden (de kooktijd kan variëren per oven).
• Haal de lasagne uit de oven en serveer.