Kip Tandoori recept voor in de oven

Zelf Indiase kip tandoori maken

Een originele kip tandoori marinade bestaat uit twee delen. Eerst kruid je de kip en daarna kruid je de yoghurt. Deze yoghurt gebruik je om de kip mee in te smeren. Het zorgt ervoor dat de marinade beter intrekt en dat  de kip niet snel uitdroogt. Het lekkerste is om de kip een dag van te voren te marineren.

Authentieke kip tandoori is dus niet te vergelijken met de kant-en-klare oranje sausjes die in te supermarkt te koop zijn. Dat zijn een interpretaties van de productontwikkelaars. Zij vinden dat ze hun gerecht op deze manier het beste kunnen verkopen op de Nederlandse markt.

Tandoori kip is gemarineerd en gebakken in een tandoor. Tandoori verwijst naar een ronde klei oven. In India gebruiken ze deze oven om de kip in te garen. Vaak wordt het verhit door houtskool en bereikt het hele hoge temperaturen.  Dat geeft een mooie rooksmaak aan de kip. In mijn oven kan ik deze smaak niet nabootsten. In plaats daarvan gebruik ik gerookte paprika poeder.

In India eten ze graag heel erg pittig eten. In Nederland zijn wij deze mate van pittigheid niet gewend. Daarom heb ik de een groot deel van de chilipoeder vervangen door paprika poeder. Door het toevoegen van een kleurstof krijgt de kip Tandoori een rode kleur. Persoonlijk vind ik dat dit niets toevoegt aan de smaak, dus heb ik de kleurstof weggelaten.

Marinade voor 2 kippenbouten

Ingrediënten

1. Garam masala 1 tl
2. Kurkuma 2 tl
3. Chilipoeder 1 tl
4. Gerookte paprika poeder 2 tl
5. Zoete paprikapoeder 1 tl
6. Komijnpoeder 1 tl
7. Verse gember 3 cm*
8. Verse knoflook 3 grote teentjes*
9. Kwark 4 el
10. Tomatenpuree 1 tl
11. Citroensap 3/4 deel
12. Vissaus 2 tl (zoutwijzer)

Yoghurt saus

Ingrediënten

1. Yoghurt 280 gram
2. Peterselie met stengel 1 handje
3. Munt zonder stengel 1 handje
4. Citroensap 1/4 deel
5. Vissaus 1 tl (zoutwijzer)
6. Verse gember 1 cm*
7. Knoflook 1 teentje*

*Dit wordt gebruikt voor een gember/knoflook mengsel

Te serveren met rijst en snijbonen

Overige Ingrediënten

1. Rijst
2. Kurkuma 1tl
3. Snijbonen 175 gram per persoon
4. (rode) Ui 25 gram per persoon
5. Pindakaas  1 lepel

Bereiding

• Schil en was de gember en knoflook.
• Maal de gember, knoflook met 1/4 deel van de citroensap in een keukenmachine tot het gember/knoflook mengsel.
  • Voeg een beetje water toe om alles tot een fijner geheel te malen.
• Ontvel de kippenbouten.
  • De kippenvellen kan je gebruiken om krokante kippenhuid mee te maken.
• Snij de kippenbouten in met een mes.
• Doe 1/4 deel van het citroensap en 1 tl vissaus over de kippenbouten. 
• Smeer de kip in met de helft van het gember/knoflook mengsel.
• Wrijf de kip achtereenvolgens in met de volgende kruiden: kurkuma 2tl, gerookte paprika poeder 1tl, komijnpoeder 1tl en chilipoeder 1 tl.
• Vermeng de kwark met de volgende ingrediënten: vissaus 1 tl, citroensap 1/4 deel, gember/knoflook mengsel 1/4 deel en tomatenpuree 1 tl.
• Doe de volgende kruiden bij de kwark: garam masala 1 tl, gerookte paprika poeder 1tl en zoete paprika poeder 1 tl. Roer alles goed door elkaar.
• Pak de gekruide kip en wrijf deze in met de kwark marinade. Zorg dat alles goed bedekt is.
  • Laat dit minimaal een half uur trekken. Voor het beste resultaat doe je dit een dag eerder.
• Was de munt bladeren en selderij.
• Doe deze in een keukenmachine samen met de yoghurt of gebruik een staafmixer.
• Maal alles, zodat het vermengd is.
• Doe de citroensap 1/4 deel, gember/knoflook mengsel 1/4 deel, vissaus 1 tl en komijnpoeder 1 tl erbij.
• Vermaal dit minimaal 5 minuten totdat je een mooie yoghurt sausje hebt.
• Verwarm de oven voor op 180 graden celsius.
• Doe gemarineerde kip in de voorverwarmde oven voor 35 tot 45 minuten (afhankelijk van de oven).
• Kook je rijst volgens instructies.
  • Voeg een 1 tl kurkuma poeder toe voor een gele kleur.
• Schil, was en snij de ui.
• Was en snij de snijbonen.
• Fruit de uitjes aan in een pan en voeg de snijbonen toe.
• Voeg 1tl pindakaas toe en een scheutje water.
• Stoof de boontjes gaar.
• Grill de kip zodra deze gaar is.
• Serveer de kip met rijst, snijbonen, een frisse yoghurtsaus en optioneel de krokante kippenvellen.

Tip: Hou je van pittig eten voeg meer chilipoeder toe en iets minder paprika poeder.