Inktvis bereiden: Stoven, bakken en carpaccio

Inktvis: 3 bereidingen

In Nederland is het bereiden van inktvisringen veruit het populairst. Naar mijn idee zijn de tentakels van de inktvis hier enorm ondergewaardeerd. Met deze drie verschillende preparaties wil ik laten zien hoe makkelijk het is om de tentakels van inktvis te bereiden. Bij de gestoofde inktvis laat ik zien hoe je de bouillon kan gebruiken voor een heerlijke saus. Daarnaast is de bouillon een perfecte basis voor een vissoep. Dus gooi het vocht waarin de inktvis is gestoofd nooit weg.

De gestoofde inktvis is de basis voor de andere bereidingen: gebakken inktvis en carpaccio van inktvis. De onderstaande recepten zijn voor een middelgrote inktvis. Per portie kun je uitgaan van 2 tentakels per persoon

—

25 minuten voorbereiden

4 personen

45 minuten stoven (met snelkookpan)

Ingrediënten bereiding 1: gestoofde inktvis

1. Inktvis tentakels 8 stuks
2. Uien 2 stuks
3. Knoflook 5 teentjes
4. Limoenblad 5 blaadjes
5. Gember 3 cm
6. Spaanse peper 1 stuk
7. Paprika 1 stuks
8. Groenten 2 stuks ( bijvoorbeeld prei, paprika, wortel)
9. Olijfolie
10. Wijn Sauvignon Blanc
11. Water 1 1/2 L
12. Sla
13. Suiker 1 tl
14. Rijst

Ingrediënten saus, alleen voor de gestoofde inktvis

1. Oestersaus 1 tl
2. Vissaus 1 tl
3. Maizena 2 el
4. Olijfolie

—

35 minuten voorbereiden

4 personen

55 minuten stoven (met snelkookpan) en bakken

Extra ingrediënten bereiding 2: gebakken inktvis

1. Gestoofde inktvis (zie bereiding 1)
2. Maizena/tarwebloem 2 el
3. Olijfolie 2 el
4. Sap van 2 limoenen
5. Oestersaus/sojasaus 1 tl
6. Mosterd 1/2 tl
7. Vissaus 1 tl
8. Olijfolie 100 mL
9. Sla/rucola 100 gram
10. Paprika 1 stuk
11. Ui 1 stuk

—

35 minuten voorbereiden

4 personen

45 minuten stoven (met snelkookpan) 2 uur afkoelen

Extra ingrediënten bereiding 3: carpaccio van inktvis

1. Gestoofde inktvis (zie bereiding 1)
2. Sap van 2 limoenen
3. Oestersaus/sojasaus 1tl
4. Mosterd 1/2 tl
5. Vissaus 1 tl
6. Olijfolie 100 mL
7. Spaanse peper 1 stuk
8. Bosui 1 stuk
9. Sesamzaad 2 tl

—

Bereiding 1: gestoofde inktvis

• Was de inktvis tentakels grondig. Vooral goed de zuignappen spoelen.
• Schil en snij de ui, gember en knoflook.
• Snij en was de groenten, limoenbladen en de Spaanse peper.
• Doe een scheutje olijfolie in een snelkookpan vervolgens doe de alle gesneden ingrediënten erbij. Fruit dit kort aan.
• Blus het geheel af met een halve fles wijn en breng dit aan de kook.
• Na 3 minuten koken voeg een kan water toe en breng dit opnieuw aan de kook.
• Voeg de inktvis geleidelijk toe door eerst de puntjes in het kokend de bouillon te dippen en vervolgens in stappen de rest.
• Doe de deksel op de pan zodra de inktvis ondergedompeld is. Laat de inktvis voor 45 minuten stoven op stand 2.
• In een normale pan duur het 2 uur voor de inktvis klaar is.
• Kook wat rijst klik hier voor instructies.
• Was en snij de paprika en de sla. Zet dit apart.
• Haal de de pan van het vuur en haal de inktvis uit de pan.
• Zeef de bouillon, het liefst nog met een kaasdoek.

Saus

• Zet een sauspan op het vuur op middelhoog vuur. Doe er een scheut olijfolie in.
• Doe de maizena bij de olijfolie meng het goed en laat het kort bakken.
• Voeg geleidelijk de gezeefde bouillon en roer totdat je de dikte hebt van een saus.
• Breng de bouillon op smaak met oestersaus, vissaus en suiker.
• Alles is nu klaar voor het uitserveren.

Bereiding 2: gebakken inktvis

• Volg de instructies voor de gestoofde inktvis tot het zeven van de bouillon.
• Snij de tentakels los.
• Doe bloem over de gestoofde inktvis tentakels.
• Bak deze krokant en laat ze uitlekken op een keukenpapier.
• Mix het sap van de limoen met de oestersaus, vissaus, mosterd
• Blijf mixen en voeg de olijfolie geleidelijk toe.
• Was en snij de paprika, schil en snij de ui fijn en was de rucola.
• Plaats eerst de groenten op het bord. Doe vervolgens de gebakken inktvis tentakels erop en maak het af met de vinaigrette.

Bereiding 3: carpaccio van inktvis

• Volg de instructies van de gestoofde inktvis tot het zeven van de bouillon en laat de inktvis afkoelen.
• Snij de inktvis in mooie dunne plakjes. Laat deze in de koelkast verder afkoelen.
• Mix het sap van de limoen met de oestersaus, vissaus, mosterd
• Blijf mixen en voeg de olijfolie geleidelijk toe.
• Was en snij de Spaanse peper en de bosui.
• Haal de inktvis uit de koelkast en leg deze netjes in een cirkel op een bord.
• Garneer de inktvis met de Spaanse peper, bosui, sesamzaad en vinaigrette.