1 uur 
6-8 
bakvorm en garde
Flaugnarde is een klassiek Frans dessert bestaand uit fruit en een beslag. In het Recept flaugnarde heeft het beslag de structuur van een dikke pannenkoek en kan het ook als ontbijt gegeten worden. De bekendste vorm van de Flaugnarde is de clafoutis. Deze werd oorspronkelijk gemaakt met kersen (inclusief de pit) uit de Limousin regio.
In dit Recept flaugnarde gebruiken ik peren, die het hele jaar door verkrijgbaar zijn. De slagroom wordt vervangen door kokosroom, dat minder vet bevat en extra smaak geeft. Door amandelmeel te gebruiken in plaats van bloem, wordt dit glutenvrije, lactosevrije toetje. Dit recept is voor 1 grote taart van 24 cm, genoeg voor 6-8 personen en smaakt heerlijk met vanille-ijs.
Ingrediënten
- Kokosvet om de bakvorm in te vetten.*
- Peren 7 stuks (het liefst conference).
- Vanille 1 stokje.
- Kaneel 1 stokje.
- Steranijs 2 stuks.
- Kruidnagel 6 stuks.
- Kaneelpoeder 2 tl.
- Eieren 3 kleine eieren.
- Suiker 50 gram + 50 gram + 100 gram.
- Amandelbloem 60 gram.*
- Kokosmelk 300 mL .
- Optioneel: Cognac 3 eetlepels.**
*In plaats van kokosvet en amandelmeel kun je boter en bloem gebruiken. Dit recept flaugnarde is dan niet meer lactose en glutenvrij.
**Cognac wordt gebruikt om de ei smaak licht te verdoezelen. Door het kookproces vervliegt het alcohol.
Benodigheden
- Bakvorm 24 cm.
- Garde.
Bereiding stoofperen
- Schil 4 van de 7 peren maar laat het steeltje staan.
- Vul de pan met water en voeg 50 gram suiker, de steranijs, kaneelstokje en kruidnagel toe.
- Als de suiker opgelost is, voeg je de peren toe.
- Het duurt 1,5 tot 2 uur voor de peren klaar zijn.
- Prik met een vork in de peer om te controleren of de peren zacht zijn. Bewaar 50 mL van het kookvocht voor de karamelsaus.
Bereiding Flaugnarde
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet de taartvorm in.
- Snijd de vanilleboon doormidden en haal de zaadjes eruit en zet deze apart.
- Klop de eieren los.
- Maak de beslag af door de eieren met de Cognac, 50 gram suiker, amandelbloem, vanille en kokosroom te mixen.
- Snijd de resterende 3 van de 7 peren in vier stukken. Maak daarna plakjes en plaats deze op de bodem van de schaal.
- Giet het beslag over de peren.
- Bak de grote taart 40 minuten in de oven. De taart is gaar als deze licht bruin begint te kleuren.
- Haal de taart uit de oven en laat deze 10 minuten afkoelen. Maak ondertussen de karamelsaus.
Bereiding karamel en opdienen
- Verwarm 100 gram suiker op middelhoog vuur. In een ander pannetje op laag vuur verwarm je 50 mL kokosroom met 50 mL kookvocht, dit moet warm worden om later te kunnen mengen met de suiker. Dus niet laten koken.
- De suiker lost langzaam op en gaat pruttelen. Na enkele minuten, als de suiker bruin wordt door het karameliseren, begin dan met een garde te roeren.
- Als de karamel donkerder is, voeg een beetje van de kokosroom toe en blijf je goed roeren. Wees voorzichtig! Omdat de suiker heter is dan de kokosroom komen er hete dampen.
- Voeg de rest van de room toe en blijf roeren tot de saus goed gemengd is.
- Serveer per bord een stuk taart, een peer en karamelsaus naar smaak.
BON APPETIT!