Bitterballen

Met mijn bitterballen recept kan je bijna eindeloos variëren.  Ik heb bitterballen vulling, wat een soort van ragout is,  gemaakt met kip, gerookte makreel, garnalen, gerookte zalm (zelf gerookt) en wild van een hazenbout. In de voorbereiding leg ik uit hoe je verschillende vullingen kan maken.

Wist je dat bittergarnituur een snack is die geserveerd wordt bij een bittertje – een alcoholisch kruidendrankje. Het is ook een gangbare snack voor evenementen, verjaardagen, bijeenkomsten etc. De meest voorkomende bittergarnituur is dus de bitterbal. De bitterbal is simpel gezegd: “een gepaneerde ragout in de vorm van een bal”. Nederland is een echte bitterballen land. Er zijn meerdere grote producenten die bitterballen produceren zoals van Kwekkeboom, Mora en van Dobben. De meest verkochte bitterbal is denk ik wel de bitterbal gevuld met rundvlees. Producenten worden steeds creatiever met de vulling, waardoor niemand meer opkijkt van een bitterbal gevuld met garnalen.

 Het maken van een je eigen bitterbal is niet moeilijk, maar kost alleen even tijd. Dit recept is voor ongeveer 20 bitterballen. De hoeveelheid blijft afhankelijk van hoe groot je de bitterbal maakt.

Ingrediënten

1. Vulling naar keuze 250 gram (in dit geval kalfs rendang)
2. Vloeistof (afhankelijk van de vulling, liever bouillon anders melk, room, water etc).
3. Bloem 30 gram
4. Echte boter 30 gram
5. Gelatine 4 gram
6. Eieren minimaal 4 stuks
7. Paneermeel 

Verhouding

• Op 250 gr vulling, 30 gr boter, 30 gr bloem, 250 ml vloeistof en 4 gr gelatine

Voorbereiding

• Kies een vulling voor de roux.
  • Op de foto zie je mijn  kalfsbitterballen. Daarvoor heb ik eerst een rendang gemaakt. In mijn rendang recept kook ik alles in de snelkookpan totdat het vlees zacht is. Dat vlees en de bijbehorende vloeistof  gebruik ik voor de bitterballen.

Voor het kiezen van een andere vulling kan je het volgende overzicht gebruiken.

1. Rund- en kalfsvlees: Nootmuskaat, zwarte peper, mosterdzaad, witte peper. Hou rekening met een langere kooktijd vanwege het stoven.
2. Lamsvlees: fenegriek, komijn, zwarte peper, knoflook, gember, kaneel. Hou rekening met een langere kooktijd vanwege het stoven.
3. Kip: kerrie, Italiaanse kruiden, paprika, rozemarijn. Hoef je alleen maar gaar te bakken in een pan.
4. Schaal- en schelpdieren: dille, selderie, koriander, bieslook, peterselie. Hebben een korte kooktijd.

• Zorg dat de vulling gaar is.
  • Stoof je vlees.
  • Bak je kip.
  • Rook je eigen zalm.
• Pluk het vlees, kip of vis los. In mijn geval het rendang vlees.
• Gebruik indien aanwezig de bouillon waarin het vlees gestoofd is als vloeistof.  Ik heb de bouillon gefilterd uit de snelkookpan van de rendang. Ander opties zijn:
  • Maak je eigen bouillon of gebruik een kant en klare bouillon.
  • Gebruik water, (kokos)melk, room etc.

Bereiding

1. Week de gelatine in water.
2. Maak de roux  door de boter te smelten en de bloem erbij te doen.
3. Bak de boter met bloem kort aan en doe dan de vloeistof (bouillon) erbij.
4. Doe de los getrokken vulling erbij en roer het geheel.
5. Daarna voeg je ook de gelatine toe en roer nog een keer.
6. Laat de pan afkoelen en zet deze daarna in de koelkast.
7. Na minimaal 3 uurtjes is de vulling opgestijfd.
8. Maak bolletjes van de harde ragout.
9. Zet klaar: een kom met opgeklopt ei, een bord met bloem en een bord met paneermeel.
10. Begin met het balletje te bedekken met bloem.
11. Daarna ga je het omwentelen in het opgeklopte ei.
12. Laat het uitlekken en haal het tot slot door de paneermeel.
    1. Herhaal dit proces met dezelfde bitterbal voor een extra stevige buitenkant.
13. Frituur de bitterballen op 180 graden celsius totdat ze drijven.
14. Lek de gefrituurde bitterbal uit op wat keukenpapier.
15. Serveer de bitterbal met mosterd of een saus naar eigen keuze.

Let op: Je kan ze ook invriezen en ze blijven tot wel 3 maanden goed. 

EET SMAKELIJK