Chimichurri saus

De oorspronkelijke chimichurri kruiden bestaan o.a. uit oregano en peterselie. Veel mensen denken dat koriander en niet peterselie in chimichurri hoort. Dat is dus niet correct. Ik maak mijn Argentijnse saus nog lekkerder door een aantal kleine aanpassingen zoals een extra verse kruid en een ander zuurtje. Deze salsa gaat heel goed samen met geroosterd vlees, dus ideaal voor je barbecue. Ik serveer het met, zoals je op de foto ziet, verrukkelijke empandas.

Voor dit recept ging op zoek naar de herkomst van deze populaire vleessaus en toen las ik op de Spaanstalige wikipedia dat de oorsprong nog steeds niet bekend is. Wel zijn er vier zeer leuke theorieën.

Britse gevangen in begin 19de eeuw vroegen om een saus, maar wisten niet zo goed hoe. Dus kwamen ze tot een geïmproviseerde “che-mi-curry” wat vrij vertaald “geef me curry” betekende.
Een Ierse immigrant met de naam James McCurry met de bijnaam Jimmy zocht een oplossing voor het gebrek aan worcestersaus in Argentinië. Zo kwam hij door het gebruik van lokale verse kruiden tot deze saus. Zijn naam werd in het Spaans anders uitgesproken “Yimi Churri”. Dit veranderde in de loop der jaren dus naar chimichurri.
De saus is vernoemd naar een ene Jimmy Cherry.
De saus is afgeleid van het Baskische Tximitxurri saus.

Ik moest zelf lachen om de eerste twee verklaringen. Ik vind de 4e opties het meest waarschijnlijke gezien de vele overeenkomsten tussen de sauzen. Bekijk ook mijn receptvideo:

Dit is een recept is voor een kom aan saus. Het is in de koelkast tot wel 1 week houdbaar.

Ingrediënten

Peterselie 20 gram vers
Koriander 10 gram vers
Oregano 10 gram vers
Munt blaadjes 5 gram vers
(verse) Knoflook 1 grote teentje
Limoensap 50 ml
Extra vierge Olijfolie 50 ml (een van goede kwaliteit die niet bitter is)
Chilivlokken 1 tl voor zeer mild / 1 el voor pittig
Sojasaus 1 el (zoutwijzer)
Mirin 1 el
Water 20 ml (voor de juiste consistentie)

Bereiding

Was alle verse kruiden.
Pluk de muntblaadjes.
Doe de muntblaadjes en andere verse kruiden in de keukenmachine.
Pel de knoflook en voeg deze ook toe.
Voeg ook het limoensap, olijfolie, chili vlokken, sojasaus, mirin en zwarte peper toe.
Maal alles fijn.
- Voeg wat water toe als die wat aan de droge kant is.
Serveer het met mijn heerlijke empanadas of bij de barbecue.

Buen Provecho!